Reinigen Sie die Schankanlage für Ihr Event immer chemisch-mechanisch: Zapfhahn und Zapfkopf täglich, die Leitungen je nach Getränkeart nach der DIN 6650-6, danach vollständig mit Trinkwasser nachspülen. Als Betreiber tragen Sie die Verantwortung für Hygiene und Nachweis, auch wenn Sie einen Fachbetrieb beauftragen. Halten Sie Datum, Person, Verfahren und Mittel schriftlich fest. Wer sich unsicher fühlt, sollte einen qualifizierten Dienstleister engagieren, statt zu improvisieren.
Kurz gesagt:
- Die tägliche Reinigung des Zapfhahns und die regelmäßige Leitungsdesinfektion sind entscheidend, um Biofilme und Keime effektiv zu entfernen.
- Für die Reinigung sind nur DIN-konforme Reinigungsmittel geeignet, chlorhaltige Mittel sind tabu, und das Mischen verschiedener Mittel ist gefährlich.
- Bei längeren Veranstaltungen sollten Reinigungspläne mit festen Verantwortlichkeiten und dokumentierten Prozessen etabliert werden, um Hygiene und Ablauf sicherzustellen.
- Die Reinigungsintervalle richten sich nach Getränkeart, beispielsweise täglich bei Fruchtsäften und alle 90 bis 120 Tage bei Wasser, wobei längere Lagerzeiten kürzere Intervalle erfordern.
- Bei Unsicherheiten oder größeren Events ist die Beauftragung eines qualifizierten Fachbetriebs ratsam, der alle Hygienevorschriften einhält, dokumentiert und verantwortet.
Inhaltsverzeichnis
- Was gehört auf die Checkliste vor dem Aufbau der Schankanlage?
- Welche Reinigungsmittel und Werkzeuge eignen sich für die Schankanlage?
- Wie läuft die Reinigung während des Events konkret ab?
- Wie oft muss welches Getränk gereinigt werden?
- Selbst reinigen oder Fachbetrieb beauftragen?
- Was muss in der Reinigungsdokumentation stehen?
- Welche Fehler passieren Veranstaltern am häufigsten?
- Warum saubere Schankanlagen mehr sind als eine Vorschrift
- Frankies Eventservice übernimmt Zapfservice und Thekenbetreuung für Ihr Event
- Quellen
- FAQ
Was gehört auf die Checkliste vor dem Aufbau der Schankanlage?
Bevor die erste Palette Fässer ankommt, sollte das Reinigungsmaterial schon bereitstehen. Wer erst am Veranstaltungstag merkt, dass der Reinigungsball fehlt, verliert wertvolle Zeit, die für den Ausschank gebraucht wird.
Folgende Punkte gehören auf Ihre Vorbereitungsliste:
- DIN-konforme Reinigungsmittel und ein neuer, unbenutzter Reinigungsball für die Leitungen
- Zapfkopfbürsten, saubere Auffangbehälter und frische Reinigungstücher
- Persönliche Schutzausrüstung: Handschuhe und Schutzbrille für den Umgang mit den Reinigern
- Herstellervorgaben des Anlagenverleihers und des Getränkeherstellers, am besten ausgedruckt vor Ort
- Eine vorbereitete Dokumentationsvorlage mit Feldern für Datum, Person, Verfahren und Mittel
- Kontaktdaten eines Fachbetriebs für den Fall, dass die Eigenreinigung nicht ausreicht
Wer diese Punkte vor dem Aufbau abhakt, spart sich am Veranstaltungstag Stress, den niemand braucht.
Welche Reinigungsmittel und Werkzeuge eignen sich für die Schankanlage?
Mechanische Reinigung allein reicht nicht aus. Schwammkugeln und Reinigungsbälle entfernen zwar groben Schmutz, Biofilme in den Leitungen lassen sich damit aber nur teilweise beseitigen. Erst die Kombination aus mechanischer und chemischer Reinigung schafft echte Hygiene.
Für die Praxis bedeutet das:
- Transparente Reinigungsbälle zeigen den Verschmutzungsgrad direkt an und gehören nur einmal verwendet
- Zapfkopfbürsten lösen Ablagerungen an Gewinden und Dichtungen, die Bälle nicht erreichen
- Chemische Reiniger müssen DIN-konform oder herstellerempfohlen sein, chlorhaltige Mittel sind für Schankanlagen tabu
- Einwirkzeiten der Hersteller sind einzuhalten, nicht nach Gefühl verkürzen
- Gefahrstoffe gehören getrennt von Lebensmitteln gelagert, in Originalgebinden, nie umgefüllt in unbeschriftete Flaschen
Profi-Tipp: Mischen Sie niemals zwei verschiedene Reinigungsmittel, auch wenn beide harmlos wirken. Manche Kombinationen setzen Gase frei, die in engen Zapfanlagenschränken gefährlich werden können.
Wie läuft die Reinigung während des Events konkret ab?
Der Ablauf gliedert sich in drei Phasen, die sich klar unterscheiden: vor dem Anstich, während des laufenden Betriebs und nach Schankschluss.
- Vor Betriebsbeginn: Bei Erstinbetriebnahme oder wenn die Anlage länger als eine Woche stillstand, braucht es eine Grundreinigung mit alkalischem und anschließend saurem Reiniger, jeweils chemisch-mechanisch mit Reinigungsball. Nur so lösen sich Bierstein und Fettreste, die sich über Wochen ablagern.
- Während des laufenden Ausschanks: Zapfhahn und Auslauftülle sind die kritischsten Stellen der gesamten Anlage, tägliche Reinigung dieser Bauteile wiegt mehr als eine gelegentliche Leitungsreinigung. Bei jedem Fasswechsel gehört der Zapfkopf abgenommen, gereinigt und das Fitting desinfiziert, bevor das neue Fass angeschlossen wird.
- Nach Schankschluss: Theke, Tropfmulde und Auslauf werden gespült, der Zapfkopf zerlegt und in geeigneten Reiniger eingelegt. Parallel lohnt ein kurzer Check des Anlagenzustands, denn ein tropfender Zapfhahn am nächsten Veranstaltungstag ist ärgerlich und ein Hygienerisiko zugleich.
Bei mehrtägigen Events mit Pausen zwischen den Ausschankzeiten empfiehlt sich ein Reinigungsplan mit festen Schichten und benannten Verantwortlichen, gerade bei Festivals oder Schützenfesten über mehrere Tage zahlt sich diese Struktur aus. Für den Notfall, etwa wenn eine Leitung während des Betriebs auffällig riecht, gilt: sofort außer Betrieb nehmen, reinigen, erst danach wieder anschließen. Ein Gast, der schlechtes Bier bekommt, erinnert sich lange daran.
Wie oft muss welches Getränk gereinigt werden?
Die Intervalle richten sich nach der Getränkeart, nicht nach Bauchgefühl. Die DIN 6650-6 gibt dafür klare Orientierungswerte vor:
| Getränkegruppe | Empfohlenes Reinigungsintervall |
|---|---|
| Fruchtsäfte | täglich |
| Alkoholfreie Getränke | 1 bis 10 Tage |
| Bier | circa 10 Tage |
| Spirituosen | 30 bis 90 Tage |
| Wasser | 90 bis 120 Tage |
Diese Werte gelten für Normalbetrieb. Bei temperierter Lagerung über 8 Grad, ungewöhnlich langen Leitungswegen oder Saisonbetrieb mit wochenlangen Standzeiten sollten Sie die Intervalle deutlich verkürzen. Ein Bierwagen, der drei Wochen in der Sonne stand, braucht vor dem nächsten Einsatz eine Grundreinigung, egal, was der Kalender sagt. Und wenn der Getränkehersteller eigene Vorgaben mitliefert, etwa bei Craft-Bier mit besonderen Zusätzen, haben diese immer Vorrang vor der allgemeinen Tabelle.
Selbst reinigen oder Fachbetrieb beauftragen?
Als Veranstalter bleiben Sie in der Verantwortung, ganz gleich, wer die Bürste in der Hand hält. Wer die Reinigung nicht selbst übernehmen will oder kann, sollte auf qualifiziertes Personal mit anerkannter Lehrgangsbescheinigung nach DGUV-Vorgaben setzen, statt den erstbesten Anbieter zu buchen.
Vor der Vertragsunterschrift lohnt ein genauer Blick auf folgende Punkte:
- Reinigungsintervalle und eingesetzte Mittel schriftlich im Angebot festhalten lassen
- Nachspülen bis zur Reinigungsmittelfreiheit als vertraglichen Bestandteil vereinbaren
- Dokumentationspflicht und Übergabe der Nachweise klar regeln
- Haftpflichtversicherung des Anbieters nachweisen lassen
- Referenzen früherer Events einholen, gerade bei größeren Veranstaltungen
Bei Unsicherheit gilt: lieber einen Fachbetrieb beauftragen, als selbst zu experimentieren und im Zweifel die Hygiene zu riskieren. Ein stichprobenartiger Blick in die Übergabedokumente zeigt schnell, ob der Anbieter wirklich strukturiert arbeitet.
Was muss in der Reinigungsdokumentation stehen?
Die Dokumentation ist keine lästige Pflichtübung, sondern Ihre Absicherung bei einer Lebensmittelkontrolle oder einer Gästebeschwerde.
- Datum und Uhrzeit der Reinigung sowie Name der ausführenden Person
- Angewandtes Verfahren und eingesetzte Mittel, inklusive Einwirkzeit
- Ergebnis der abschließenden Spülwasserprüfung auf Reinigungsmittelfreiheit
- Aufbewahrung der Unterlagen für mindestens ein Jahr am Betriebsstandort
Zur Erfolgskontrolle reicht oft schon eine sensorische Prüfung: riecht das letzte Spülwasser neutral, sieht der Zapfkopf sauber aus, fühlen sich Dichtungen glatt an. Manche Reiniger bieten Farbindikatoren an, die den Umschlag von Reinigungsmittelrückständen sichtbar machen. Die vollständige Dokumentation muss nachweisen, dass am Ende kein Reinigungsmittel mehr im System verbleibt, erst dann darf wieder ausgeschenkt werden.
Welche Fehler passieren Veranstaltern am häufigsten?
Die größten Fehler sind meist banal, aber teuer im Ergebnis:
- Reinigungsmittel verschiedener Hersteller mischen, weil gerade nichts anderes da war
- Reinigungsbälle mehrfach benutzen, um Kosten zu sparen
- Den Zapfhahn vergessen, weil die Aufmerksamkeit nur den Leitungen gilt
- Reinigungsgeräte selbst nie warten, obwohl auch Bürsten und Behälter verkeilen können
- Reinigungstücher tagelang wiederverwenden statt täglich zu wechseln
Profi-Tipp: Bauen Sie einen Fünf-Minuten-Check vor jedem Event ein: Riecht etwas komisch, sitzen alle Dichtungen fest, sind Fittinge dicht. Diese kurze Routine verhindert die meisten Pannen am Veranstaltungstag.
Warum saubere Schankanlagen mehr sind als eine Vorschrift
Ich habe über die Jahre gesehen, wie unterschiedlich Veranstalter mit dem Thema Schankhygiene umgehen. Manche behandeln die Reinigung als lästige Formalie, andere als echten Teil ihres Qualitätsversprechens. Der Unterschied zeigt sich am Ende immer beim Gast: ein Bier, das nach der Leitung schmeckt, verzeiht niemand, egal wie gut die Band spielt. Saubere Anlagen sind zugleich die einfachste Rechtssicherheit, die ein Veranstalter sich verschaffen kann. Wer die Checklisten im eigenen Eventplanungs-Leitfaden konsequent nutzt, spart sich am Veranstaltungstag die meisten bösen Überraschungen.
— Mustafa
Frankies Eventservice übernimmt Zapfservice und Thekenbetreuung für Ihr Event
Es gibt externe Dienstleister als Alternative zur reinen Eigenreinigung, die Hygiene und Dokumentation übernehmen können. Statt selbst Reinigungspläne, Zapfhahn-Routinen und Nachweise zu jonglieren, kann ein professionelles Team den kompletten Zapfservice samt Thekenbetreuung inklusive laufender Kontrolle der Ausschankqualität während der Veranstaltung übernehmen.
Ein Full-Service-Partner lohnt sich besonders bei größeren Events, wenn eigenes Personal fehlt oder wenn Sie als Veranstalter rechtlich auf der sicheren Seite stehen wollen, ohne selbst Fachpersonal einzustellen. Ein Getränkeservice kann Schützenfeste, Firmenfeiern, Vereinsfeste und Hochzeiten mit passendem Equipment und geschultem Personal betreuen. Wer für ein Schützenfest oder Dorffest plant, findet die passenden Details zum Getränkeservice für Schützenfeste direkt online, inklusive Möglichkeit zur unverbindlichen Anfrage für den nächsten Veranstaltungstermin.
Quellen
- ASI 6.84: Hygienischer Betrieb von Getränkeschankanlagen, 4. Reinigung und Desinfektion
- DGUV Grundsatz 310-010: Qualifizierung von Personen und Anerkennung von Lehrgängen für Reinigung von Getränkeschankanlagen
- Hygieneleitfaden Getränkeschankanlagen (Deutscher Brauer‑Bund)
FAQ
Wie oft muss ich die Zapfanlage bei einem Event reinigen?
Der Zapfhahn gehört täglich gereinigt, die Leitungen je nach Getränkeart zwischen einmal täglich (Fruchtsaft) und alle 90 Tage (Spirituosen), wie es die DIN 6650-6 vorgibt.
Welche Reinigungsmittel darf ich für die Schankanlage nicht verwenden?
Chlorhaltige Reinigungsmittel sind für Schankanlagen ungeeignet, weil sie Materialien angreifen und Rückstände hinterlassen können. Nutzen Sie ausschließlich DIN-konforme oder vom Hersteller empfohlene Mittel.
Wer darf eine Schankanlage professionell reinigen?
Idealerweise Personen mit einer anerkannten Lehrgangsbescheinigung nach den Anforderungen des DGUV Grundsatzes 310-010. Der Betreiber der Anlage bleibt aber in jedem Fall verantwortlich, auch wenn ein Fachbetrieb beauftragt wird.
Wie lange muss ich die Reinigungsdokumentation aufbewahren?
Mindestens ein Jahr, mit Angaben zu Datum, ausführender Person, Verfahren, eingesetzten Mitteln und dem Ergebnis der abschließenden Spülwasserprüfung.
Lohnt sich ein externer Dienstleister für die Schankanlagenreinigung bei Events?
Bei größeren Veranstaltungen oder fehlendem eigenem Personal ist ein Fachbetrieb sinnvoll, gerade weil er Dokumentation, Intervalle und Materialwahl professionell abdeckt. Professionelle Anbieter übernehmen Zapfservice und Thekenbetreuung dabei als kompletten Service.